老成都蓋碗茶 讓茶葉在沸水中蘇醒
2018-05-09 | 發布者： 本站| 查看：1785
有人說，茶館是個小成都，成都是個大茶館。成都素以茶館多、茶客多和喝茶耗時長而聞名，如今成都的生活節奏快了許多，但在公園里、街頭巷尾仍然可以看見不少喝著蓋碗茶、擺著“龍門陣”的人們，神情怡然自得。當時代牽著整個社會一路狂奔向前發展時，卻有一些悠閑的生活習慣被這座城市保留了下來。
蓋碗茶追求的是“天地人和”之意境
四川傳統茶館所用的茶具為“三件頭”，即：茶碗、茶蓋和茶船，因此通常被稱為“喝蓋碗茶”。茶船即茶托，用它端茶碗以免燙手。茶蓋可以使水保持溫度，還可以用蓋來撥動茶水，使茶香四溢，滾燙的水也涼得快一些。另外，茶客喝茶時從茶碗和茶蓋之間的縫隙下口，可以把茶葉撇開。其實，“蓋碗茶”還有更深層的寓意：把茶蓋比作天，茶船為地，茶杯喻人，把茶水一沖上，蓋子一蓋，便有了“天地人和”的意境。茶館里的桌椅也展示了茶館文化。因為四川擁有豐富的竹資源，所以茶館的椅子往往以竹子為材料，都有靠背和扶手，可坐可躺，十分舒適，竹編的風格與矮方木桌也非常般配。有的老茶館竹椅使用多年，被磨得油光錚亮，如同古銅一般，散發出濃厚的人文氣息。
品茶有講究：喝前用蓋子“刮”幾下
成都的茶館總是人聲鼎沸，從喝蓋碗茶的姿勢上就能一眼分辨出是本地人還是旅行者。最地道的品茶方法應該是：在喝茶之前用蓋子“刮”幾下，輕刮則淡，重刮則濃，然后把蓋子蓋得有點傾斜度，放到唇邊慢慢地品。在四川茶館里，還有以下幾條不成文的規定：茶客喝干了碗里的茶水想要續水，就把茶蓋斜在碗沿上，摻茶的“茶博士”看見后，便會跑過來利索地將茶水滿上；如果茶客暫時要離開茶館，但又想保留座位，便可以在茶蓋上放一個信物，或把茶蓋反擱在茶碗上，這么一來大家都決不會來搶座。
泡不完的茶，擺不完的“龍門陣”
“茶博士”絕對算得上茶館中的風云人物，他們提著長嘴開水銅壺為茶客加水，穿梭于茶桌之間，揮灑自如，游刃有余?！安璨┦俊睂什柰脒B沖三次，滴水不漏，稱作“鳳凰三點頭”，碗碗鮮水摻得冒尖，卻無半點濺出碗外。這種沖泡蓋碗茶的絕技，往往讓在座的茶客又驚又喜，并升華成一種美的藝術享受。除了“茶博士”，說書先生在茶館中也是不可或缺的重要人物，令人拍案叫絕的“評書”正是茶館老板留住客人的最佳方式。說書先生在講完當天的評書后，總會來上一句“欲知后事如何，請聽下回分解”，吊足了茶客們的胃口方才罷休，第二天茶館里又會座無虛席，時間也就在一碗接一碗的蓋碗茶中慢慢流逝。
人民公園最具市井氣息
浣花溪畔的杜甫草堂最適合尋幽訪勝，走過紅墻碧瓦、翠竹石徑，尋一家清凈的茶館坐下，泡上一杯蓋碗茶，聽一段古琴，不得不說是人生的一大享受。草堂的文化底蘊深厚，據記載，杜甫在此居住的四年時間里，創作了《春夜喜雨》、《蜀相》、《茅屋為秋風所破歌》等大量膾炙人口的詩歌，流傳至今的有兩百余首。英國首相卡梅倫到四川訪問的第一站就選在了杜甫草堂，于是中國詩人與英國首相終于有了交集，他們在草堂里喝著蓋碗茶，進行了一場穿越時空的交流。人民公園地處成都市中心，離天府廣場不遠，公園內的茶館就是當地最有市井氣息的地方。每逢周末，如果天氣再好點，人民公園的茶客總是絡繹不絕，各行各業的人都愛出入期間?？腿藗兒壬w碗茶、擺龍門陣、看報紙、打瞌睡、發呆，搽鞋匠和舒耳郎不時地在人群中招攬生意……
眾生百態均在小小的茶館中呈現，感受最真實的成都休閑生活非老茶館莫屬。
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