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馬頭巖并不屬于三坑兩澗的名巖區，在地理環境中并不是特別的得天獨厚，不過卻正因為巖谷陡崖，巖崗上開闊，日照偏高，反而造成了“馬肉”獨特的香氣高昂霸氣的特點。另外土壤含砂礫量較多，土層較厚卻疏松，通氣排水性好，地下水資源豐富，因而又有著正巖范圍內湯水醇厚滑潤的優勢。
這樣獨特的地貌造就了馬頭巖肉桂辛銳的桂皮香氣和醇滑甘潤的口感，作為香氣濃銳、滋味醇厚且具有明顯品種特征的武夷巖茶山場，一直受到廣大茶友的追捧，而素有“香氣易成，滋味難求”之說的馬頭巖肉桂則因其細微而獨到的地域風味.
馬肉因為范圍較大，山場特點有著幾種不同的細分，但一般來說，“馬肉”的香氣清奇細長似姜味或肉桂香，最大的特點是霸氣凜然，收斂感強，而且從第一泡起，就有著讓人難以忘懷的獨特，帶有濃郁芳香氣息，沸水高沖，即桂皮香氣四溢；其次，“馬肉”普遍具有獨特優異的香味，根據細分山場及土壤的區別，分別有乳香、蜜桃香、梔子花香環繞期間，特別在5-8水之后，桂皮香相對減弱，而乳香花果香則更加明顯；入口醇厚、豐滿且滑潤，滋味清醇帶特異，層次感明顯，甜蜜適中，水中香特別明顯，回味出色，喉韻綿長。 
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